Cozinha Mágica da Regina

CONGELADOS JANEIRO

2008-01-09T06:22:00.000-08:00

Os congelados são feitos sob encomenda.
Em Janeiro,encomenda para 20 pratos individuais (carnes,acompanhamentos e massas)deverá ser feita até dia 18/01,ao preço promocional de 76,00.

Se quiser pratos de sua preferência,encomende com antecedência.

Email rgiallucca@yahoo.com.br

Regina T. Giallucca

CONGELADOS

2008-01-04T03:08:00.000-08:00

Este ano estou voltando a fazer congelados.

Pacotes econômicos (com 15 embalagens para uma pessoa),

Dia a Dia (refeição completa do dia a dia,trivial,arroz,carne e acompanhamento na embalagem de 3 repartições, para uma pessoa),

Executivo (refeição completa para uma pessoa,na embalagem de 3 repartições)

Tudo sob encomenda .

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Até a próxima semana,

Regina T. Giallucca

PATÉ DE ALHO

2007-11-07T03:22:00.000-08:00

1 ricota de aproximadamente 500g- maionese o suficiente para dar liga-10 dentes de alho bem amassados- salsinha picada a gosto.
Amasse a ricota com um garfo e ponha maionese aos poucos,misturando bem,até o ponto de paté.Junte os dentes de alho bem amassados,a salsinha e sirva com torradas.

Até o mês de Dezembro estarei afastada e retornarei em Janeiro.
Acontece que estou muito ocupada,com muitas encomendas de bem-casados e o tempo está "curto".
Além disso,ainda tenho que decorar a minha casa para o Natal.
FELIZ NATAL!!!!!!!
FELIZ 2008!!!!!!!!
Que as bênçãos de Deus estejam no seu caminho,ao seu lado,trazendo muita paz,saúde e realizações.
Obrigada pela companhia em 2007 e pelo carinho.
Até lá!!!!!!!
Regina T. Giallucca
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PUDIM DE CAFÉ

2007-10-25T03:52:00.000-07:00

2 xícs. de açúcar-1/2 xíc. de manteiga-4 ovos-1 xíc. de maçã sem casca,ralada-1 xíc. de castanha-do-Pará triturada grosseiramente-1 copo americano de café bem forte- 1/2 xíc. de farinha de trigo.

Bata as claras em neve com uma pitada de sal e reserve.
Bata bem a manteiga com o açúcar e adicione as gemas.Bata mais e junte a maçã, a castanha,o café e a farinha.Desligue a batedeira e despeje esta mistura nas claras em neve,aos poucos,mexendo delicadamente.
Despeje em forma de pudim bem untada com manteiga e asse em banho-maria.
Desenforme morno e sirva bem gelado.

Magias- Deixe as claras em neve no freezer,enquanto faz o pudim,para que não crie baba no fundo.
Não precisa lavar a batedeira para continuar a confecção do pudim.
Sirva com calda de chocolate,que fica maravilhoso!!!!!!!!

Regina T. Giallucca

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CACHORRO QUENTE DE FORNO

2007-10-18T04:49:00.000-07:00

Próprio para o lanche,pode ser servido como prato único,acompanhado de salada.

1 k de farinha de trigo (aproximadamente)-4 colhs. de açúcar-6 ovos(retirar e reservar 1 gema para pincelar)-4 colhs. de margarina-4 colhs. de maionese-100 g de fermento para pão-2 xícs de leite-sal a gosto-queijo parmesão ralado- 500 g de salsichas-molho de tomates o suficiente.

Dissolva o fermento com o açúcar,amassando com uma colher.Quando se tornar líqüido,junte os outros ingredientes (a farinha por último) misturando bem.Ponha a farinha aos poucos,até que a massa esteja macia,sem grudar nas mãos.Sove bem e deixe repousar por cerca de 1 h.(até dobrar de volume),coberta com pano.

Divida a massa em 2 pedaços e abra-os com o rolo.
Numa assadeira untada e enfarinhada,estenda uma das partes da massa,espalhe as salsichas com o molho de tomates e cubra com a outra parte da massa.
Pincele com a gema,polvilhe o queijo e leve ao forno para assar.
Sirva com mostarda,Catchup e o que mais gostar.

MAGIA- Pode variar o recheio.

Regina T. Giallucca

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AUSÊNCIA

2007-10-16T06:27:00.000-07:00

Com tantos afazeres na semana próxima passada,não tive tempo de postar minhas receitas,mas amanhã estarei de volta para mais uma receitinha prática e gostosa.
Não poderia deixar de lamentar a ausência de Ana,do blog da Mijoninha.Fiquei chocada e lamento profundamente o ocorrido.
Estamos,todos,somente passando até cumprir nossa missão.Portanto,façamos sempre o melhor,para crescermos espiritualmente.Se pensarmos que podemos fazer sempre o bem e o melhor,estaremos crescendo e resgatando o melhor para o cumprimento de nossa missão.
Fazer tudo o que gostamos é crescer de alguma forma.A dedicação para realizarmos algo requer paciência e amor,virtudes preciosas e raras atualmente.
Fazer bem feito é melhor,mesmo porque,fazer mal feito dá o mesmo trabalho e consome o mesmo tempo;apenas não há o amor e nem a paciência.
Até amanhã,se Deus quiser.

Regina T. Giallucca

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PUDIM DE ABÓBORA COM ESPECIARIAS

2007-10-04T06:06:00.000-07:00

Um jeito diferenciado de servir um doce de abóbora, em forma de pudim,leve e refrescante.

1 1/2 k de abóbora-1 xíc. de açúcar cristal-2 colhs. de manteiga-2 colhs. de farinha de trigo-4 ovos mal batidos-casca de 1 laranja ralada-1/2 colh.(chá)de canela em pó-1 pedaço pequeno de gengibre ralado- 1/2 l de leite- farinha de rosca para forrar a forma.

Descasque a abóbora,retire as sementes,corte-a em fatias finas e leve ao forno até a polpa ficar bem macia.Passe pela peneira.
Esquente bem o leite com o açúcar e junte,aos poucos,1 1/2 colh. de manteiga derretida e misturada com a farinha de trigo,mexendo bem até engrossar.
Retire do fogo,junte a abóbora,a canela,o gengibre,a casca de laranja,misture bem
e,quando o doce estiver morno,junte os ovos mal batidos,misturando muito bem.Unte
com a manteiga restante uma forma de buraco no meio,própria para pudim,polvilhe com farinha de rosca,despeje o doce e leve ao forno,em banho-maria,por aproximadamente,45'.Desenforme morno.
Sirva gelado

Regina T. Giallucca

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BISQUE (pães rápidos)

2007-10-03T06:06:00.000-07:00

Estes pãezinhos podem substituir o pão comum nas refeições.A receita serve 6 pessoas

6 1/2 xícs. de farinha de trigo-2 colhs. de fermento em pó-2 colhs. de bahna-1 1/2 xíc. de leite-2 colhs.(chá)de sal.

Peneire juntos a farinha e o fermento numa vasilha.Junte o sal,a banha misture e por último o leite.Amasse e estenda a massa com o rolo,na espessura de 1 1/2 cm,corte em rodelas com o cortador ou boca do copo passados pela farinha.Passe manteiga,dê um talho leve no meio,dobre em 2 e asse em forno quente.

Regina T. Giallucca

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PASTÉIS DE FORNO (Deliciosos)

2007-10-01T06:35:00.000-07:00

Podem servir de acompanhamento para uma refeição,ou para servir em festinhas e reuniões.São realmente deliciosos!!!!!!

300 g de margarina-300 g de farinha de trigo-250 g de queijo parmesão ralado-2 maçãs picadinhas-300 g de presunto picadinho-1 gema para pincelar

Misture todos os ingredientes,menos as maçãs e o presunto.
Amasse bem até ligar.Se faltar farinha,ponha mais, até a massa não pegar mais nas mãos.
Abra a massa com rolo,entre 2 plásticos e corte rodelas com o cortador ou a boca de um copo,passados pela farinha de trigo.
Misture as maçãs e o presunto e recheie os pastéis.Feche e passe o garfo nas bordas,apertando,para fechar bem.
Coloque-os em assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno quente,preaquecido,para assar.
Pincele com a gema antes de levar ao forno.

MAGIA- Sempre que pincelar gema,misture-a com um pouquinho de óleo.

Regina T. Giallucca

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LICOR DE GUARANÁ (Gostoso e fácil.É diferente)

2007-09-27T07:24:00.000-07:00

Uma bebida diferente,incomum,para servir com diferença.

1 lata de leite condensado-a mesma medida de cognac-a mesma medida de guaraná.

Bata tudo no liqüidificador,engarrafe,vede bem e deixe em infusão pelo menos por 15 dias,em local fresco e arejado.

Regina T. Giallucca

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PEIXE GRATINADO (Lugar de homem é na cozinha)

2007-09-26T05:30:00.000-07:00

Esta é uma receita excelente!É feita sem fritura,o que não deixa cheiro na sua cozinha,permitindo um preparo rápido com um resultado maravilhoso!!!

1 1/2 k de peixe em postas ou filetes-1 xíc.(chá)de vinho branco seco-cheiro-verde picado-1 cenoura ralada no ralo grosso-1 folha de louro-grãos de pimenta.

MOLHO-3 colhs.(sopa)de farinha de trigo-3 colhs.(sopa)de manteiga-2 xícs.(chá)de caldo de peixe(que fica no fundo do refratário após sair do forno)-2 gemas-2 colhs.(sopa)de queijo ralado- 1 xíc.(chá) de creme de leite fresco(ou longa vida)-1 vidrinho de champignons(opcional).

Tempere o peixe com sal e coloque num refratário untado com manteiga.Adicione o cheiro-verde,cenoura,louro e alguns grãos de pimenta.Derrame o vinho por cima e um pouquinho de água.
Cubra o peixe com papel alumínio untado com manteiga e leve ao forno de 20 a 25'.
Retire do forno e use o caldo que se formou para fazer o molho :

MOLHO

Misture o caldo do peixe que ficou no refratário com a água dos champignons e as gemas.
Numa panela,ponha a manteiga para derreter e adicione a farinha para tostar.Aos poucos,vá pondo a mistura das gemas,depois,os champignons e,por último,o creme de leite.
Derrame o molho sobre o peixe e espalhe queijo ralado por cima.Leve ao forno até corar.

MAGIAS- Se o caldo do peixe não der 2 xícs.,complete com caldo feito com tabletes de caldo de peixe.
Pode deixar o prato pronto para ir ao forno só para gratinar,na h de servir.

Regina T. Giallucca

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BOLO DE PÃO E SARDINHA (Servido frio,próprio para os dias mais quentes)

2007-09-25T06:50:00.000-07:00

BOLO

2 latas de sardinhas-2 ovos-1/2 xíc.(chá)de miolo de pão-300g de presunto moído ou picadinho- 1/2 xíc.(chá) de leite-1 colh.(sopa)de margarina derretida-sal e pimenta a gosto-1/2 cebola picadinha-1 colh.(sopa)de salsinha picadinha-1 colh.(sopa)de coentro picadinho-farinha de rosca para polvilhar-2 cenouras cozidas(inteiras).

COBERTURA

350g de maionese-1 colh.(sobremesa)de mostarda em pó-1 1/2 colh.(sopa)de salsinha picadinha.

Misture o miolo de pão,o leite,a margarina derretida,os ovos ligeiramente batidos e as sardinhas desfiadas.
Junte a cebola,a salsinha,o coentro,o presunto,sal,pimenta e misture tudo muito bem.Coloque em forma de bolo inglês untada,apertando bem e ponha as cenouras inteiras dentro da massa(no sentido do comprimento e que fiquem pela metade da altura).Polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno moderado por 35 a 40'aproximadamente.
Deixe esfriar,desenforme e cubra todo o bolo.Leve à geladeira até a hora de servir.

MAGIA- Se quiser,decore com ovos cozidos,azeitonas pretas,azeitonas verdes recheadas,pepinos em conserva,rodelas de tomates,raminhos de salsa e coentro,pedacinhos de pimentão cru ou em conserva e folhas verdes ao redor.

Pode substituir as sardinhas por sobras de frango,atum ou camarão.

Regina T. Giallucca

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BOMBOCADO DE MILHO-VERDE

2007-09-24T06:59:00.000-07:00

6 espigas de milho-verde(ou 2 latas)1 xíc.(chá)de água-1 lata de leite condensado-3 ovos-2 colhs.(sopa)de manteiga-3 colhs.(sopa)de farinha de trigo.

Rale as espigas de milho e leve ao liqüidificador juntamente com a água.Bata bem e passe pela peneira.(Passe uma água no liqüidificador para retirar os resíduos de milho).

Volte o milho coado com o restante dos ingredientes no liqüidificador e bata bem.
Despeje em assadeira número um,untada e polvilhada com canela em pó.

Asse em banho-maria,em forno médio(175 graus),por aproximadamente 40'.

Depois de frio,se quiser,corte em quadradinhos para colocar em forminhas de papel.

MAGIA- Assim que retirar do forno,salpique açúcar com canela sobre o doce,que ficará com um visual bonito e mais saboroso.

Regina T. Giallucca

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SALADA DE FRANGO COM LARANJA

2007-09-21T05:43:00.000-07:00

Com todo esse calor que estamos passando,a idéia é a de sugerir um prato fresco e saudável.Gostou?

1 peito de frango(deve render 2 xícs. de chá) cozido em água,sal,temperos a gosto,sem pele e desfiado-1/2 xíc.(chá)de castanha de caju moída- 1 xíc.(chá)de aipo picadinho- 300 ml de creme de leite fresco(ou em caixinha longa vida)-2 colhs(sopa)de suco de limão- 1 colh.(chá)rasa de sal-1 colh.(chá)de mostarda-2 xícs.(chá) de laranjas sem a película e sem as sementes,picadas.

Numa vasilha,ponha o peito de frango desfiado e frio,a castanha de caju,o aipo,misture bem e leve à geladeira.
À parte,misture o creme de leite com o suco de limão,o sal e a mostarda.Leve à geladeira.
Na hora de servir,junte a laranja à mistura do frango e cubra com o creme.

MAGIA- Pode decorar com castanhas de caju inteiras e rodelas de laranja com a casca.Se você quiser,dê um talho da ponta da rodela de laranja para o centro e torça em formato de 8.Fica muito bonita.

Regina T. Giallucca

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BOLO GELADO DE MORANGOS

2007-09-20T05:50:00.000-07:00

Estamos no auge da safra de morangos,justamente quando seu custo cai.Vamos aproveitar para fazer um bolo delicioso!

BOLO(Massa de pão-de-ló)

4 ovos-1 xíc.(chá)de açúcar-1 xíc.(chá)de leite bem quente-2 xícs.(chá)de farinha de trigo- 1 colh.(sopa)de fermento em pó.

Bata as claras em neve,bem firme e,sem parar de bater,junte as gemas 1 a 1,o açúcar aos poucos e bata até ficar bem fofo e esbranquiçado.Continuando a bater,ponha o leite aos poucos,a farinha de trigo e por último o fermento.
Despeje em forma de 26 cm de diâmetro untada e enfarinhada só no fundo.
Asse em forno quente,200 graus,por aproximadamente 35'.
Retire do forno e desenforme depois de esfriar.Corte em 3 camadas(3 discos de bolo) e recheie.

RECHEIO

500 g de morangos-1 lata de leite condensado-6 colhs.(sopa) de licor maraschino(ou outro,ou 1 dose de outra bebida:rum,cognac,etc.).

Esmague bem os morangos com 1 garfo e misture-os com o leite condensado e o licor.

COBERTURA

Chantilly e morangos inteiros para enfeitar.
Leve à geladeira,por no mínimo 6 h.Sirva bem gelado.

MAGIAS- Sempre que lavar morangos,faça-o com os cabinhos e retire-os só depois de lavados,COM AS MÃOS,não use a faca.
O bolo feito de véspera fica bem melhor.

Regina T. Giallucca

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PUDINZINHOS RÁPIDOS (Rendem muito)

2007-09-18T06:51:00.000-07:00

12 ovos mal batidos-1 kg de açúcar-Suco de 6 laranjas tipo pêra- 1 coco ralado ou 1 pacote de coco ralado desidratado,em flocos,sem açúcar.

Misture os ovos com o suco de laranjas e os demais ingredientes.

Unte forminhas com bastante manteiga ou similar do mel,ponha o doce e leve ao forno em banho-maria.Faça o teste do palito para ver quando está pronto.Se sair seco,ótimo!

MAGIA- Se quiser,faça em forma grande de anel no meio.

Regina T. Giallucca

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SANDUÍCHE AMERICANO

2007-09-17T05:14:00.000-07:00

Esta receita eu dei no meu programa de TV CULINÁRIA e CONGELAMENTO,em 1985/86
Ela rende muito.Serve 8 pessoas,no lanche ou entrada e para festa de aniversário,rende 80 pedaços.Além de ser deliciosa.

MASSA

LEVEDO- Esfarele bem 2 tabletes de fermento,junte 1 colh.(sopa)de açúcar e misture atá ficar líqüido.Ponha 1 colh.(sopa)de farinha de trigo e mexa até ficar uma pasta.Por último,adicione 1/2 xíc.(chá)de leite morno.Cubra e deixe levedar.

500 g de farinha de trigo- 1 colh.(sopa)rasa de margarina-4 ovos-4 batatas cozidas e passadas pelo espremedor-1 colh.(sobremesa)de sal-200 g de margarina.

Bata as claras em neve,bem firmes,junte as gemas e continue batendo.Retire da batedeira,acrescente as batatas,a colher de margarina e o sal.Misture delicadamente.Junte o levedo e a farinha de trigo.NÃO SOVE A MASSA,apenas misture até tomar consistência,sempre enfarinhando as mãos.
Enfarinhe bem a mesa,estenda a massa com o rolo e distribua 1)) g de margarina em pedacinhos,como massa folhada.Dobre em 4 partes,enfarinhe outra vez a mesa,estenda novamente a massa e distribua o restante da margarina.Dobre novamente.
Divida a massa em 2 partes iguais,estenda com o rolo,enfarinhando a mesa.
Com uma parte da massa,forre o fundo de uma assadeira número 3,coloque o recheio e cubra com a outra parte da massa,formando assim,um sanduíche.
Pincele com gemas e deixe dobrar de volume.
Asse em forno quente (250 graus).

RECHEIO

300 g de presunto picado-200 g de queijo prato picado-100 g de passas escuras passadas na água quente.

MAGIAS- Pode substituir as passas por tomates temperados com azeite e orégano,escorridos numa peneira.

Pode variar o recheio de presunto por bacalhau,frango,camarão,etc.

Regina T. Giallucca

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PUDIM DE PÃO

2007-09-12T06:47:00.000-07:00

Muito gostoso,diferente do convencional.Esta receita eu dei no meu programa de TV,Culinária e Congelamento,1985/86 e recebi várias cartas elogiando o doce.

250 g de açúcar-250 g de pão amanhecido sem casca e picado- 500 ml de leite-2 xícs.(chá) de água e 1 de suco de laranja,misturados-4 ovos(as claras em neve)-75 g de manteiga derretida- 1 cálice de vinho do Porto(ou vinho doce)-1/2 colh.(chá) de noz- moscada-1/2 colh.(chá)de canela em pó-1 colh.(chá) de essência de baunilha- 1 colh.(chá) de fermento em pó-200 g de passas escuras.

Coloque o pão na água com laranja.Junte o leite e amasse bem,depois de amolecido o pão.
Adicione os outros ingredientes(as claras em neve por último)e mexa bem,cuidadosamente.
Despeje o pudim em forma untada com manteiga e leve ao forno pré-aquecido.

MAGIA- Pode servir com calda de caramelo,calda de vinho com ameixas,calda de chocolate,chantilly,etc.

Regina T. Giallucca

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MOZARELLA IN CAROZZA (Pode servir como salgado ou doce)

2007-09-10T05:07:00.000-07:00

É um lanche de fácil preparo,delicioso e nutritivo.

Fatias de pão de forma-fatias de mozarella com 1cm de espessura-ovos batidos-manteiga derretida ou azeite.(açúcar e canela,se preferir doce).

Passe manteiga nas fatias de pão e faça um sanduíche colocando a mozarella como recheio.Passe em ovos batidos e frite na manteiga ou azeite.Se quiser doce,polvilhe açúcar com canela.Sirva quente.(Se for doce,pode servir acompanhado de banana em calda ou outra compota).

Pode acompanhar uma salada mista(folhas verdes,tomate,cebola e o que mais gostar).

MAGIA- Ao derreter a manteiga para fritar,retire a espuma que se forma em cima.

Regina T. Giallucca

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RECEITA PARA VIVER MELHOR

2007-09-07T08:30:00.000-07:00

Hoje faz um mês que iniciei meu blog.E a receita de hoje é como viver melhor.É o que estou fazendo e me sentindo muito bem,muito feliz.

Da minha vida fiz um campo para plantar.Comecei pela limpeza do terreno:arranquei todas as ervas - daninhas que nele havia(podem ser pessoas que não vale a pena estar ao meu lado,que emanam energia negativa e tristezas;coisas que incomodam e não levam a lugar nenhum;objetos que não têm mais serventia para mim e que poderão servir para outras pessoas,etc.).

Neste terreno limpinho,joguei adubo(ou seja,tudo o que quero,o que sonho,o que planejo e idealizo),revolvi bem a terra e,passado um tempo,semeei e plantei algumas mudas.Requer paciência e tempo;às vezes alguma erva-daninha teima em apontar e lá vou eu arrancá-la para que o terreno permaneça limpo e são.Assim,as sementes começaram a germinar,crescer e,junto com as mudinhas que plantei,foram e estão crescendo,fortes,robustas florescendo e frutificando.A rega tem que ser diária.No início,duas vezes ao dia,depois, uma vez .

Hoje,você não acredita.Cada vez em que abro a porta e saio,vejo que está se formando um lindo jardim.Tem flores,borboletas,passarinhos e acompanho o nascimento de cada mudinha,de cada botãozinho de flor.Hoje,só tenho coisas bonitas no meu jardim.E,com tudo isso,é lógico,a minha vida vai crescendo,evoluindo,caminhando para a frente.Junto com o meu jardim real,a minha vida também se transforma num jardim.

Uma sementinha você viu germinar,junto comigo.O meu blog,a Cozinha Mágica da Regina,que hoje completa um mês.Não é lindo poder colher as flores que nós mesmos plantamos?

Um lindo jardim p'ra você também!!!!!!!!

Regina T. Giallucca

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BOMBOCADO DE FUBÁ (Para a criança que curte cozinhar)

2007-09-06T08:23:00.000-07:00

Alô criançada!Vamos para a cozinha,mas peça para um adulto lidar com o forno.

2 colhs.(sopa)de fubá-1 vidro de leite de coco-4 ovos- 2 xícs.(chá)mal cheias de açúcar-1 colh.(sopa)de manteiga ou margarina-2 colhs.(sopa) de farinha de trigo-1 colh.(sopa)fermento em pó-2 colhs.(sopa)de queijo ralado.

Com excessão do fermento e do queijo,ponha todos os ingredientes no liqüidicador e bata bem.Desligue,acrescente o fermento e o queijo e bata um pouco.

Despeje em refratário untado e leve ao forno quente para assar.(Faça o teste do [palito).

Regina T. Giallucca

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CARNE NA CERVEJA (LUGAR DE HOMEM É NA COZINHA)

2007-09-05T06:16:00.000-07:00

Prato super fácil e rápido,para quem não dispõe de muito tempo.Para o homem que está começando a cozinhar,também.

1 k de carne de panela(a paleta é a melhor,mas se gostar de carne gorda,pode ser pescoço ou peito),cortada em cubos de aproximadamente 5 cm.(Peça ao açougueiro para cortar)-1 lata de molho de tomates pronto,tradicional- 1 1/2 xíc.(chá) de água fervente(300 ml)-1 envelope de creme de cebola-3/4 (350 ml) de 1 garrafa de cerveja preta doce- 1 a 2 colhs.(sopa)de salsinha picada.

Numa panela de pressão,ponha a carne,o molho de tomates,o creme de cebola,a cerveja e a água.Cozinhe na panela de pressão,em fogo baixo,por aproximadamente 1 h.ou até que a carne esteja macia.Deixe sair a pressão naturalmente.Destampe a panela,ponha a salsinha,misture bem e sirva acompanhada de arroz branco.

MAGIA- Deixe um pouco de salsinha para polvilhar sobre o prato já arrumado para ir à mesa.

Regina T. Giallucca

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PUDIM DE QUEIJO FRESCO

2007-09-04T05:04:00.000-07:00

Uma delícia de doce e que combina muito bem para os dias mais quentes.Não deixa de ser uma nova versão do Romeu e Julieta,se servir com compota de goiaba.

CALDA- ponha na panela,1 copo de açúcar e 1/2 copo de água.Misture bem,leve ao fogo e não mexa mais,até obter um caramelo claro.Coloque-o em forma de pudim e espere esfriar para colocar o pudim.

PUDIM- 2 colhs.(sopa) de açúcar- 1 lata de leite condensado-a mesma medida de leite-2 1/2 copos de queijo fresco ralado-2 colhs.(sopa) de farinha de trigo-3 ovos.

Bata todos os ingredientes no liqüidificador e ponha na forma com a calda já fria.Leve ao banho- maria sobre a chama do fogão,deixando cozinhar por aproximadamente 30'.(Faça o teste do palito).
Desenforme morno para que a calda não grude no fundo e leve à geladeira.
Sirva com compota de goiaba ou de outra fruta de sua preferência.

Regina T. Giallucca

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ROCAMBOLE DE ESPINAFRE AO MOLHO

2007-09-03T05:35:00.000-07:00

MASSA-3 ovos-2 colhs.(sopa) de óleo-2 colhs.(sopa) de leite-farinha de trigo o suficiente que dê para formar uma massa macia e bem sovada.

Ponha os ingredientes pela ordem acima,numa vasilha.Depois de bem sovada,deixe a massa descansar por 15'.
Abra a massa bem fininha,passe o recheio,enrole como rocambole.Coloque o rocambole num guardanapo,enrole e amarre as pontas.
Leve a cozinhar em água e sal,cerca de 50'.
Retire do pano,fatie e ponha numa travessa.Regue com molho de carne,ou molho branco,ou de tomates e ponha queijo ralado.

RECHEIO-1 colh. (sopa) de manteiga ou margarina-1 molho de espinafre cozido e batido-2 fatias de pão molhadas em água- 1 cebola cortada em 4-1 folha de louro-1 lata ou bisnaga de paté de galinha-sal e pimenta a gosto-1 ovo.

Derreta a manteiga,acrescente o louro e a cebola.
Junte o espinafre,o pão esmagado,o paté,misturando tudo muito bem.
Tempere a gosto e misture rapidamente o ovo cru,para secar o recheio.
Retire o louro e as lascas de cebola.Esfriar para usar.

MAGIA- Sempre que cozinhar o espinafre,ponha numa panela(sem nada,nem água,óleo,etc.).Ponha uma pitada de sal e uma de açúcar,deixe a panela destampada para ficar bem verdinho,mexendo de vez em quando.Ele se cozinha na própria água que solta durante o cozimento.Esfriar,espremer bem,para tirar o excesso de água e picar ou bater.

Regina T. Giallucca

e-mail rgiallucca@yahoo.com.br

CAÇAROLA ITALIANA

2007-08-31T05:22:00.000-07:00

É uma sobremesa muito simples,de rápido preparo,porém muito saborosa

1 colh.(sopa) de manteiga ou margarina-12 colhs.(sopa)rasas de açúcar-5 colhs.(sopa) de farinha de trigo-3 copos de leite-6 ovos-8 colhs.(sopa) de queijo parmesão ralado.

Bata as claras em neve e reserve.

Bata a manteiga com o açucar até formar um creme esbranquiçado.Junte as gemas,sempre batendo.Adicione a farinha,o leite,bata mais um pouco e despeje esta mistura sobre as claras em neve,aos poucos e misturando delicadamente.Por último,ponha o queijo.

Despeje em forma de anel untada e leve ao forno quente em banho-maria até assar.(Faça o teste do palito).Leva cerca de 1 h.aproximadamente.

MAGIAS- Deixe as claras em neve até a hora de usar,no freezer,para que não crie aquela baba,em excesso, no fundo da vasilha.

Pode substituir o queijo por coco ralado,ou ainda,colocar metede de cada um.

Regina T. Giallucca

e-mail rgiallucca@yahoo.com.br

TORTA DE CALABRESA

2007-08-29T06:38:00.000-07:00

Esta receita também foi dada por mim no meu programa de TV CULINÁRIA e CONGELAMENTO,em 1985/86.

MASSA- 250 g de farinha de trigo(aproximadamente)-50 g de manteiga em temperatura ambiente ou margarina-1 gema-1 xíc.(chá) de água com sal a gosto-1 colh.(chá)cheia de fermento em pó.

Numa vasilha,ponha a gema,a manteiga,a água e misture bem.Ponha o fermento e a farinha aos poucos,amassando até adquirir uma massa lisa e macia.Deixe descansar por 1 h.

Abra a massa e divida em 2 porções.Com uma delas forre um refratário,ponha o recheio frio,cubra com a outra parte da massa,pincele com ovo e leve a assar em forno quente.

RECHEIO- 300 g de lingüiça calabresa,sem a pele e mal frita- 5 ovos- 200 g de mozarella picadinha ou ralada no ralo grosso-2 colhs.(sopa)de salsinha picada.

Depois de fritar a lingüiça,junte os ovos batidos misturados aos outros ingredientes e deixe cozinhar um pouco.Esfriar para usar.

MAGIA- Após retirar do forno,espere 15'para cortar.

Regina T. Giallucca

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SOPA CREME DE ABOBRINHA (LUGAR DE HOMEM É NA COZINHA)

2007-08-28T05:16:00.000-07:00

Esta sopa pode ser congelada e mais parece,o sabor,de milho-verde,do que de abobrinha.Receita que eu dei na Escola de Culinária IBREA,em Campinas,SP,em 1980
2 litros de caldo de carne-1 abobrinha menina(aquela que tem pescoço)grande-sal-1 lata de creme de leite(com o soro)-salsinha picada.

Faça um bom caldo de carne,sem tomates ou use tabletes de caldo de carne.
Quando ferver,junte a abobrinha picada para cozinhar.
Bata no liqüidificador,volte à panela e deixe engrossar.(Se for congelar,faça até aqui).
Junte o creme de leite,sem deixar ferver(assim que iniciar a fervura,desligue).Desligue o fogo,junte a salsinha e sirva com torradas.

Se for CONGELAR,dê o choque térmico e congele em porções,por até 4 meses.
DESCONGELE e assim que ferver,proceda como descrito acima(ponha o creme de leite.....).

MAGIA-Para se obter um bom caldo de carne,ponha na panela a água,a carne,1 cebola inteira,1 cenoura inteira e sal e leve ao fogo para cozinhar.NÃO frite a carne,porque o suco dela ficará em seu interior e,se cozinhar,pondo na água fria, ela soltará todo o seu suco,fornecendo um caldo rico em nutrientes.

Regina T. Giallucca
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ESCABECHE DE FRANGO(MARAVILHOOOOOOSO!!!!!)

2007-08-27T12:58:00.000-07:00

Esta receita eu dei no meu programa de TV CULINÁRIA e CONGELAMENTO,1985/86

2 k de frango em pedaços pequenos- sal-2 xícs.(chá)de óleo-500g de cebolas fatiadas-6 dentes de alho esmagados-1 folha de louro-1 xíc.(chá)de molho de tomate- 1 xíc.(chá)de vinagre-molho de pimenta.

Frite o frango temperado com sal,aos poucos,no óleo,passando para outra panela.

No óleo em que foi frito o frango,doure o alho e deixe a cebola ficar transparente.Junte o louro,o molho de tomate,o vinagre e o molho de pimenta.

Acrescente os pedaços de frango e deixe ferver em fogo baixo,até que o frango fique macio.

Passe só o frango para uma travessa,deixe o molho apurar mais um pouco e despeje sobre o frango.

Servir quente ou frio.

MAGIA- Pode guardar em vasilhame bem tampado,com o molho cobrindo os pedaços de frango,na geladeira,por até uma semana.

Regina T. Giallucca

e-mail rgiallucca@yahoo.com.br

FALSO MARZIPAN DOCINHOS,especialmente para crianças que curtem a cozinha)

2007-08-23T05:21:00.000-07:00

Especialmente para a criançada que curte a cozinha.

100 g de manteiga ou margarina-2 colhs.(sopa)de leite-200 g de açúcar de confeiteiro-200 g de semolina- 1 colh.(café) de essência de baunilha-3 a 4 colhs.(café) de essência de amêndoas-para a cobertura:confeitos ou chocolate granulado ou açúcar cristal.

Derreta a manteiga em fogo baixo,junte o leite e o açúcar e deixe derreter também.Junte a semolina,misture bem em fogo brando de 1 a 2',desligue o fogo e ponha as essências,misturando muito bem.
Despeje em lugar frio(pedra da pia ou assadeira bem grande de alumínio)e deixe esfriar.
Enrole bolinhas,passe na cobertura e ponha em forminhas de papel.
Podem ser guardados em recipientes bem fechados.

MAGIA- Se não tiver o açúcar de confeiteiro pode bater no liqüidificador o açúcar refinado,até ficar bem fininho.

Regina T. Giallucca
e-mail rgiallucca@yahoo.com.br

CAMARÕES À MARIA STUART (Lugar de homem é na cozinha!)

2007-08-22T11:15:00.000-07:00

Esta é uma receita muito fácil e de rápido preparo,o que geralmente homem gosta de fazer na cozinha.Só não deve se esquecer de deixar tudo limpo e em seus devidos lugares.

2 xícs.(chá) de camarões cozidos(não use dos pequenos,mas sim dos médios para os grandes)-1/2 xíc.(chá) de manteiga-1 cálice de cognac-1e1/2xíc.(chá)de creme de leite fresco-1/4xíc.(chá)de salsinha picada-1 colh.(sopa)de amido de milho-2 colhs.(sopa)de Catchup-1 colh.(chá) de molho inglês-sal a gosto.(Pimenta,opcional).

Num pouco do creme de leite,dissolva o amido de milho e reserve.
Derreta a manteiga e refogue os camarões por poucos minutos.Despeje sobre eles o cognac,deixe esquentar e flambe.
Quando a chama se apagar,diminua o fogo,junte o creme de leite e,aos poucos,o amido de milho dissolvido no creme.Mexa um pouco e tempere com sal,(pimenta),molho inglês e Catchup.Desligue o fogo,junte a salsinha e sirva com arroz branco.

MAGIAS-Cozinhe os camarões em água e um pouco de sal só até começarem a ficar rosados.Na manteiga,refogue também rapidamente,porque se cozinhar muito eles ficam "borrachentos".

A salsinha é sempre colocada por último,porque além de ficar mais saborosa,ela contém uma propriedade digestiva e se for cozida perde a função de auxiliar na digestão.

Se quiser deixar pronto com antecedência,deixe a panela tampada para o molho não engrossar e esquente em banho-maria,tampado.

Regina T. Giallucca

PAVÉ DE MOUSSE DE CHOCOLATE

2007-08-21T05:38:00.000-07:00

Esta receita eu ganhei de uma aluna do curso de Congelamento,pois pode ser congelada e é muito,muito,mas muito gostosa!!!!!!!

2 caixas de biscoito inglês(ou bolacha champagne)-1/2 cálice de rum-suco de 5 laranjas (pêra)adoçado com pouco açúcar-150 g de manteiga(não pode ser margarina)-8 colhs.(sopa)não muito cheias,de açúcar-5 gemas-5 claras em neve-5 colhs. de chocolate em pó(se usar achocolatado aumente para 8 colhs.)

Reserve as claras em neve.
Bata bem as gemas com o açúcar,na batedeira,até ficar um creme fofo.Junte a manteiga e bata até ficar esbranquiçado.Junte o chocolate e bata mais um pouco.Despeje aos poucos sobre as claras em neve,misturando delicadamente.

Misture o rum com o suco das laranjas e passe aí,as bolachas,conforme vai montando o pavé.
Faça camadas de bolachas e de mousse,terminando com a mousse.Se sobrar bolachas,esfarele-as e ponha por cima.Se preferir,pode pôr nozes moídas.

Congela até 5 meses(primeiro,em aberto,ou seja,sem cobrir e quando estiver endurecida,cubra,retirando o ar).
Descongelar passando do freezer para a geladeira de 3 a 4 h antes de servir.

MAGIAS- Para que as claras não soltem muito daquela "baba"que fica no fundo da vasilha,deixe no freezer enquanto prepara o doce.

Deve-se misturar sempre a massa do doce às claras em neve,para que se misturem uniformemente,sem formarem grumos.É sempre o pesado sobre o mais leve.

A manteiga deve estar em temperatura ambiente.

Regina T. Giallucca

TORTA RÁPIDA DE QUEIJO

2007-08-19T10:19:00.000-07:00

Talvez eu não possa escrever amanhã,segunda-feira,pois meu tempo estará meio"curto"
Esta também é uma receita que dei em meu programa de TV (1985/86).Ela pode ser servida como lanche ou prato único(mas não se esqueça de acompanhar com uma salada de folhas verdes,que é tudo de bom!!!!!!).

MASSA- 2 xícs.(chá) de farinha de trigo-1 ovo-5 colhs.(sopa)de margarina-1/2 colh.(café) de sal-1 colh.(sobremesa) de queijo ralado.

Misture todos os ingredientes e amasse rapidamente.Faça uma bola , cubra com um guardanapo e deixe descansar por 20'.Forre o fundo e os lados de uma forma desmontável.Coloque o recheio.

RECHEIO- 300 g de queijo prato em fatias-2 batatas cozidas e cortadas em rodelas finas-300 g de presunto fatiado-4 ovos batidos como para omelete-1/2 lata de creme de leite-4 colhs.(sopa) de leite-1 colh.(chá) de farinha de trigo-1 pitada de orégano-sal e pimenta a gosto.

MONTAGEM- Ponha sobre a massa: uma camada de queijo,uma de batata e uma de presunto.Repita as camadas e reserve um pouco do queijo.
Misture o creme de leite com os ovos,leite e farinha.Tempere com sal,pimenta e orégano.Bata bem com uma colher ou batedor e despeje sobre o recheio da torta.Cubra com o restante do queijo e leve ao forno na temperatura de 200 graus por aproximadamente 30'.

Pode ser congelada,mas somente por até 30 dias.No caso,deixe esfriar e leve ao freezer dentro da própria forma,para endurecer.Retire da forma,embale em papel alumínio,ponha em saco plástico e leve ao freezer.
Para descongelar,retire do freezer 30'antes de consumir.Leve ao forno e ligue na temperatura de 150 graus para aquecer.

Regina T. Giallucca

BERINJELAS EM CONSERVA

2007-08-17T05:18:00.000-07:00

Esta receita pode ser congelada e foi dada por mim em meu programa de TV,CULINÁRIA e CONGELAMENTO (1985/86).É diiiiviiinaaaaa!!!!!!!!

4 berinjelas médias cortadas em tirinhas(finas) com a casca-4 cebolas grandes em rodelas finas-100 g de azeitonas pretas picadas-1 maço de cheiro-verde bem picadinho(muitas pessoas desconhecem,mas cheiro-verde é um conjunto da salsinha e da cebolinha)-2 xícs.(café) de vinho branco seco-1/2 xíc.(chá) de vinagre-1 colh.(sopa) de orégano-1 pimenta malagueta (ou dedo-de-moça,se prefere mais suave) picadinha-1/2 xíc.(chá) de azeite de oliva-1/2 xíc.(chá) de óleo-1 colh.(sobremesa) de sal-1 xíc.(chá) de nozes picadas-azeite para regar na montagem.

Numa panela,ponha o azeite com as cebolas e leve ao fogo para murcharem.
Em outra panela,no óleo,frite as berinjelas até amaciarem.

Arrume em camadas: berinjelas,cebolas,cheiro-verde,vinagre,azeite,orégano,pimenta,sal,nozes e vinho, repetindo as camadas.Leve à geladeira.Pode ficar até 15 dias,tampada.

Pode congelar(congele em porções) por até 3 meses.
Descongelar de véspera na geladeira ou em temperatura ambiente,antes de servir.

MAGIA- Para que as berinjelas não escureçam,conforme vai cortando,ponha na vasilha com água e sal,com um peso em cima para não boiarem.Escorra e passe em água corrente.Retire o excesso de água e frite.

Regina T. Giallucca

PANQUECAS DE PRESUNTO E QUEIJO

2007-08-16T05:24:00.000-07:00

A receita desta massa é de crepe francês.As crianças adoram!(E os adultos também).
Ela foi dada por mim em 1979 no IBREA(escola de culinária em Campinas,SP) e no meu programa de TV, CULINÁRIA e CONGELAMENTO(1985/86).

MASSA- 1 copo de leite-1xíc.(chá)de farinha de trigo-3 ovos- 1 colh.(sobremesa)de manteiga derretida na frigideira em que vai fritar a massa-1/2 colh.(chá)de sal.

Bata tudo no liqüidificador por uns 3',ponha numa vasilha e deixe descansar,coberta,na geladeira por 1 h.Frite na frigideira com o que sobrou da manteiga derretida.

RECHEIO- 250 g de presunto picadinho-1 colh.(sopa) bem cheia de manteiga-1 cebola ralada-250 g de mozarella picadinha.

Murche a cebola na manteiga,junte o presunto fritando rapidamente(para não endurecer).Retire do fogo e deixe esfriar para usar.

MOLHO BRANCO- 2 colhs.(sopa) de manteiga-2 colhs.(sopa) bem cheias de farinha de trigo-1/2 litro de leite,aproximadamente-sal,noz-moscada e queijo parmesão ralado a gosto.

Torre a farinha misturada com o sal e a noz-moscada na manteiga até ficar dourada.Junte o leite aos poucos,até consistência de molho não muito espesso(médio).Desligue o fogo e junte o queijo,misturando bem.

MODO DE ARMAR- Sobre cada panqueca frita e fria,ponha 1 colh.(sopa) de presunto e 1 de mozarella.Enrole,acomode-as em refratário,cubra com o molho branco e queijo parmesão ralado.
Leve ao forno quente para gratinar.

MAGIA- Para o molho não empelotar,a primeira vez em que for pôr o leite,faça-o fora do fogo.Volte ao fogo e vá pondo o leite aos poucos.No início de cada adição de leite ele parece empelotar,mas você deve mexer até que fique liso antes de acrescentar mais leite.

CONGELA até 3 meses.No caso,não vai gratinar.Pode descongelar direto no forno(liga na h de colocar)coberto até que se descongele e,no final,descoberto para gratinar.Ou,descongelar de véspera na geladeira e levar ao forno para gratinar.Ou ainda,no microondas.

Regina T. Giallucca

ARROZ INDIANO (SALADA)

2007-08-15T05:47:00.000-07:00

Uma maneira diferente de aproveitar as sobras de arroz e pode ser congelada.Por si só,já é uma refeição.Esta receita eu dei na Escola de Culinária Braspronto,onde eu era monitora da Brastemp e,depois,em meu programa de TV CULINÁRIA e CONGELAMENTO (1985/86) e no ano passado em um programa de TV onde fui como convidada(Mulher.com).Vamos lá?

3 xícs.(chá) de arroz cozido)-1 lata de atum-1 lata de milho-verde-100 g de cenoura ralada fina (se for congelar dê choque térmico)crua-1 pimentão vermelho picadinho e assado(se não for congelar e gostar,pode ser cru)- azeitonas pretas picadas,pimenta e cheiro-verde a gosto-1/2 xíc.(chá) de queijo parmesão ralado-250 g de maionese.

Se fizer arroz para a receita,deixe esfriar,antes de misturar os ingredientes.
Misture tudo numa vasilha.(Se for congelar não ponha a maionese,adicione-a após o descongelamento ).Sirva numa travessa,ladeada de folhas de sua preferência(alface,rúcula,etc.)
Pode ser acompanhamento de carne,entrada ou refeição única.
Congela até 3 meses.
Descongelar de véspera,na geladeira.

Regina T. Giallucca

FRANGO À MODA BASCA

2007-08-15T05:17:00.000-07:00

Esta é uma receita muito simples e de fácil execução,porém muito saborosa e que pode ser congelada.
Esta receita era dada na Escola de Culinária IBREA,em Campinas,SP ,no curso de Congelamento,por nós professoras, em1979 e depois eu dei no meu programa de TV CULINÁRIA e CONGELAMENTO(1985/86).

1 frango de 1k500(aproximadamente)cortado nas juntas e temperado com sal,pimenta e limão-1/2 xíc.(chá)de azeite de oliva-1 copo de vinho branco seco-sal-pimenta-2 pimentões vermelhos e 2 verdes,sem sementes-4 tomates médios maduros,pelados e sem sementes-6 cebolas médias picadas-1 maço de cheiro-verde.

Aqueça o azeite numa panela e doure o frango lentamente.Passe os pedaços para outra panela,regue com o vinho e junte a cebolinha.Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo,até maciar o frango.

Na panela em que fritou o frango,ponha a cebola para murchar naquele azeite.Junte os tomates,os pimentões,prove o sal e deixe cozinhar até formar um bonito molho.Misture o frango,deixe mais alguns minutos,desligue o fogo,junte a salsinha e sirva com arroz.

MAGIAS- Para tirar a pele dos TOMATES,faça uma cruz pequena com a faca,na base de cada tomate,sem aprofundar muito.Ponha-os em panela com água fervente,até que a pele onde está a cruz,comece a levantar.Retire-os e ponha-os imediatamente em bacia com água e gelo.Retire a pele,que sairá com a maior facilidade.
Não é a pele do PIMENTÃO que é indigesta, mas sim a membrana branca e saliente do seu interior.Corte-a rente,eliminando-a.

Congela até 3 meses.
Descongelar direto no forno (embalagens),ou na panela com 2 dedos de água ou,no microondas.

Regina T. Giallucca

PARA VOCÊ QUE LÊ MINHAS RECEITAS

2007-08-14T07:26:00.000-07:00

Quero lhe dizer da minha paixão pela Culinária.Como comecei a dar aulas.
Em 1972,quando ainda dava aulas de pintura e artesanato em minha casa,era servido um lanche no intervalo.Aí,como você sabe,havia sempre troca de receitas e,é claro,as minhas alunas anotavam a receita daquele lanche.
Até que............para minha surpresa, elas pediram para que eu desse aulas de Culinária para elas.Foi quando que repentinamente,já estava no auge da minha paixão.
Certa vez eu li um pensamento que dizia mais ou menos assim:
"A Culinária é a maior das artes,visto estar tão ligada à saúde e ao amor".
Na realidade,cozinhar é um ato de amor.É preciso que se tenha muita paciência e que se exercite a criatividade,preparando refeições com o que se tem em casa naquele momento.
Se você tem alguma dúvida em Culinária ou Congelamento,se está atrás de alguma receita,mande-me um e-mail no endereço acima ou através de comentários no blog,que terei o MAIOR prazer em poder ajudar.
Um abraço,
Regina T. Giallucca

DOCE DE ABÓBORA DE PANELA DE PRESSÃO

2007-08-14T07:05:00.000-07:00

Este doce,quando feito em massa,pode congelar.Com coco até 3 meses e sem coco até 6 meses.Esta receita eu dei no meu programa de TV CULINÁRIA e CONGELAMENTO (1985/86)

Lave a abóbora com a casca,enxugue e pique somente depois de tirar a casca.Use a seguinte medida:para cada prato fundo cheio de abóbora,use um prato também fundo até a risca,de açúcar.Ponha na panela de pressão,junte cravo e canela a gosto,tampe a panela e deixe fora do fogo,sem mexer,por 12 h.Após esse tempo,leve a panela ao fogo,sem abrir,quando começar a apitar,passe o fogo para o mínimo e deixe 25'.

Desligue o fogo,não abra a panela e deixe tampada por mais 12 h.Este é um doce em pedaços e em calda.Se quiser um doce em massa,após abrir a panela,volte-a ao fogo,mexa sempre e deixe os pedaços desfeitos,até consistência de um puré.Se quiser com coco ralado adicione-o no final,uns 3' antes de desligar o fogo.

Para descongelar,deixe de véspera na geladeira ou em temperatura ambiente no dia.Congele sempre em porções.

MAGIA- O doce,feito assim,não espirra e fica DELICIOSO!!!!!!!

Regina T. Giallucca

PUDIM DE COCO

2007-08-10T06:36:00.000-07:00

PODE CONGELAR!!!!! Esta receita eu dei no meu programa de TV CULINÁRIA E CONGELAMENTO (1985/86) e pode congelar por causa do leite de coco.Já,o pudim de leite condensado não pode ser congelado.

1 lata de leite condensado- 1 vidro pequeno de leite de coco-4 ovos-1 pacote de coco ralado(100g) desidratado , ralado grosso e sem açúcar.
Faça uma calda misturando na panela 2 xícs(chá)de açúcar com 1/2 xíc de água,leve ao fogo e não mexa mais,até ficar dourada.Despeje na forma(segure-a com pano para não queimar a mão) e deixe esfriar para por o pudim.

Com excessão do coco,bata todos os ingredientes do pudim no liqüidificador.Desligue,ponha o coco e misture com uma colher.Despeje na forma e leve ao forno quente,em banho-maria e coberto com papel alumínio.
Pode congelar por até 5 meses e descongelar deixando na geladeira de véspera.
Dica- Por causa da calda, o pudim deve ser desenformado de moro para frio,para não grudar no fundo e se quebrar.

Regina T. Giallucca

TIMBALE DE COUVE-FLOR

2007-08-10T06:22:00.000-07:00

Esta é uma receita de origem italiana,muito saborosa e que dei em meu programa de TV CULINÁRIA E CONGELAMENTO (1985/86)

1/2 xíc.(chá) de cebola ralada-1 colher(sopa)de manteiga-1/2 xíc.(chá)de queijo parmesão ralado-100g de pão picado-5 ovos ligeiramente batidos-1 xíc.(chá)de leite- + 4 colheres(sopa)de manteiga-3 xícaras(chá)de raminhos de couve-flor cozida-sal e noz-moscada a gosto-opcional,pimenta.

MODO DE FAZER- Aqueça o leite com as 4 colheres de manteiga e reserve.

Murche a cebola na colher de manteiga,retire do fogo e ponha numa tigela.Junte o pão,queijo,ovos e a couve-flor.Misture bem e junte o leite previamente aquecido com a manteiga.Tempere com sal,noz-moscada e pimenta.Misture muito bem e ponha em forma de pudim untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca.Leve em banho-maria ao forno quente,de 30 a 40'Pode congelar por até 4 meses e descongelar direto no forno.

CANELONE SEM MASSA (receita dada em meu programa de TV em 1985)

2007-08-08T06:35:00.000-07:00

500g de presunto fatiado-500g de mozarella fatiada-2 peitos de frango-1kg de tomates sem pele e sem sementes-1 xíc.(chá)de água-1 copo(200 ml) de creme de leite fresco-1 colher(sopa)de farinha de trigo-sal,pimenta,salsinha picada a gosto-1 xíc.(chá)de nozes trituradas

MODO DE FAZER- Refogue os peitos de frango temperados.Junte os tomates e a água deixe amaciarem,retire-os e desfie-os,reservando o molho da panela.Dissolva a farinha no creme de leite e ponha um pouco dele no frango,só para dar liga.Volte o frango à panela com o sal e a pimenta,mexa,desligue e junte a salsinha.Retire e faça croquetes.Ponha uma fatia de mozarella sobre uma de presunto e o croquete.Enrole como canelone e arrume um ao lado do outro num refratário.Despeje em cima o MOLHO-Na panela do frango,quando ferver de novo seu conteúdo,despeje o restante do creme de leite com a farnha e deixe abrir fervura.Despeje nos canelones e polvilhe as nozes.(Congela por até 3 meses e descongela no forno).

Regina T. Giallucca

SOBRE MEU PROGRAMA NA TV NOS ANOS DE 1985/6

2007-08-07T09:50:00.000-07:00

Quero deixar aqui,muitas das receitas que dei em meu programa na TV Culinária e Congelamento,as quais recebi milhares de cartas,elogiando-as.
Quero dar as receitas práticas,fáceis,rápidas de serem feitas,econômicas e deliciosas.
Dúvidas?Mande-me um email e responderei com muita satisfação.
Um abraço,
Regina

SALPICÃO DIFERENTE (Pode congelar)

2007-08-07T09:15:00.000-07:00

2 peitos de frango cozidos(em água,sal,louro,1 cebola e 1 cenoura inteiras)e desfiados-2 cenouras raladas no ralo grosso-1 pimentão verde e 1 vermelho em tirinhas-2 cebolas em tirinhas-1 xíc.(chá)de óleo e 1 de vinagre-200g de presunto em tirinhas- 150 g de azeitonas verdes em tirinhas.
Numa panela,ponha o óleo e as cebolas,misture e leve ao fogo para que elas se murchem.Junte o frango,pimentões,vinagre,sal e deixe ferver SEM TAMPA de 2 a 3'.Retire do fogo,junte as cenouras e o presunto,misture bem,ponha a panela na bacia com água e gelo para dar um choque térmico e,depois de frio,junte as azeitonas.
Congele em porções até 3 meses.Para descongelar,deixe de véspera na geladeira ou,no dia,em temperatura ambiente,fechada a embalagem,até descongelar.(Pode pôr a embalagem fechada em bacia com água para apressar o descongelamento).
Esta receita eu dei no meu programa de TV em 1985,é deliciosa!!!!!